Plumas de San Giovanni

Pra fazer as Plumas de San Giovanni primeiro você tem que lavar bem as anchovas e tirar todo o sal. Depois faça o mesmo com as alcaparras e corte as duas coisas juntas, bem picadinho.

Em uma frigideira grande coloque o azeite de oliva e a mistura de anchovas e alcaparras. Mexa um pouco e acrescente também o alho picado. Deixe refogar em fogo baixo até ficar tudo douradinho.

Continue fazendo o molho das Plumas de San Giovanni, acrescentando o tomate triturado, uma pitada de sal e a pimenta do reino moída a gosto. Deixe cozinhar uns 5 minutos e adicione as azeitonas pretas sem caroço, deixando mais 5 minutos em fogo brando.

Enquanto isso cozinhe a massa e tire do fogo quando estiver "al dente". Escorra bem e coloque dentro da panela com o molho, deixando mais 3 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogo e acrescente a salsinha verde picada e o queijo pecorino (de ovelha). Misture tudo e sirva bem quente.

Nota:

O queijo pecorino é muito conhecido e degustado na Itália, principalmente na região centro-sul. É um queijo de ovelha bem maturado e se você não encontrar pode trocar por qualquer outro queijo de ovelha maturado que possa ralar. Não fica a mesma coisa, mas com certeza vai ficar uma delícia também.