Tortinha de surpiro e creme de limão

Coloque todos os ingredientes da massa no copo da thermomix na ordem indicada e depois misture tudo na velocidade 6 durante 20 segundos.

Quando a massa estiver bem uniforme, tire a mesma do copo (se for preciso amasse um pouco com as mãos) e enrole em plástico de cozinha. Deixe descansar mais ou menos 1 hora e estique com um rolo de macarrão ou uma garrafa.

Com a massa bem esticada, forre o fundo e as paredes das forminhas de tortinha untadas com margarina ou manteiga (podem ser forminhas de empada ou se você preferir pode usar uma forma grande e fazer uma torta só ao invés de várias pequenas).

Depois fure o fundo com um garfo pra evitar que a massa cresça muito nessa parte e as tortinhas se deformem ao assar. Quando estiver tudo pronto, leve ao forno preaquecido e deixe assar mais ou menos 15 minutos até dourar.

Fazendo o creme de limão:

Coloque no copo de thermomix a raspa de limão junto com o açúcar e deixe 30 segundos na velocidade progressiva 5-7-10. Passado esse tempo, tire a tampa e com a ajuda de uma colher de pau, raspe o  creme que fiou grudado nas paredes do copo.

Acrescente o resto dos ingredientes e coloque na temperatura de 100º C, velocidade 4 durante 6 minutos.

Deixe o creme de limão esfriar e quando estiver morno, coloque dentro das tortinhas assadas.

Preparação do suspiro italiano:

Lave e seque o copo da thermomix e coloque as claras de ovo dentro. Bata na velocidade 3,5 e quando elas tiverem subido, adicione o açúcar como se fosse uma chuva e deixe terminar de subir.

Enquanto as claras sobem em velocidade baixa, prepare uma calda em uma panela, colocando 300 g de água e 400 de açúcar. Deixe no fogo baixo durante mais ou menos 25 minutos até ficar bem grosso.

Agora chegou a hora de dar consistência ao suspiro italiano que vai decorar as tortinhas de creme de limão. Para tanto, acrescente a calda de açúcar dentro das claras em neve como se fosse um fio, sem parar de bater. Conforme você for acrescentando a calda, suba a velocidade pra 4 e deixe bater mais ou menos 5 minutos.

Montando as tortinhas de suspiro e creme de limão:

Coloque o suspiro italiano em um saco de pasteleiro com a boca frisada e faça uma flor grande encima de cada tortinha. Depois com a ajuda de um maçarico de cozinha dê um pouco de cor às pétalas.

Foto:

Nota:

Se você não tiver a Thermomix, também pode fazer as tortinhas de suspiro e creme de limão com a batedeira normal.